El Maíz en Santería

El maíz pertenece a todos los santos, las mazorcas azadas se le
ofrendan a babalu aye, los granos tostados a eleggua, oggun, ochosi,
cortada la mazorca en varios trozos a oshun y yemaya, molido a
yemaya, las rositas de maíz agradan a todos los orishas, a obbatala
y a los ibeyis muy especialmente.

El pan (akara) de los orishas o el eko (especie de tamal) se pone el
maíz en remojo toda la noche se muele muy bien y al dia siguiente se
cocina en baño de maría de modo que quede una masa blanca y suave,
se cuela y se divide en forma de panes y se deja secar en hojas de
plátano. 

El eko deslehido (harina) en agua fria y endulzado en azúcar se
considera un refresco saludable y de sabor agradable, el eko es uno
de los elementos más importante del ebbo (sara eko) que a veces
exigen los muertos.

Con maíz tostado, agua, naranja agria y melado de caña se prepara el
shekete (refresco) que se brinda tradicionalmente con rositas de
maíz (ekru aro olele eko) en las fiestas de santo.

Se hace también un oti (bebida) muy embriagante para eleggua y
shango con el maíz seco molido en agua y azúcar que durante 30 días
se dejara fermentar en una botella o garrafón según la cantidad
deseada y que se entierra al efecto.